花椒的最佳干燥工艺探讨

花椒干燥可以采用天然的晾晒以及热风干燥工艺和微波干燥工艺等。但是天然晾晒，由于场地和天气条件的影响，不适合产业化生产用。经过试验得出，经过热风干燥的花椒在品质上比经过间歇式微波干燥要好，花椒经过热风干燥后品质可达一级，但经过间歇式微波干燥后品质最好只能达到二级;在干燥能耗和干燥速率上，间歇式微波干燥所需的能耗仅为0.605KJ/g，干燥速率为7.57min/g，热风干燥所需的能耗多大46.443KJ/g,干燥速率也仅为3min/g.由此得出，可以讲两种干燥方式联合起来，充分发挥各自的优点，从而让我们找到一种技能保证干燥品质又能提高干燥速率减少干燥能耗的更合理的干燥花椒的方法。

根据经验值和试验可知，及时在花椒铺成薄层情况下，花椒的热风干燥时间仍然较长，不利于产业化生产，微波干燥时，虽然干燥时间都很短，但是产品的品质都不好，采用间歇式微波干燥，有干燥速度快，消耗能量少的优点，但是由于微波辐射的不均匀性，导致干燥后花椒品质也不是太理想，最优工艺干燥出来的花椒也只能达到二级花椒的标准。可见将微波和热风两种干燥方法结合起来，即可缩短干燥时间，又可保证产品质量，是花椒干燥的一条出路。

采用先微波后热风联合干燥方法，或者先热风后微波联合干燥方法，前者先用微波将花椒含水率干燥到一定程度，再换成热风干燥。这种方法虽然可缩短干燥时间，单产品质量差。原因是：微波辐射时的不均匀性以及他的选择性加热使花椒不同部位脱水程度不一样，有的甚至形成油椒，影响感官质量，这种现象在高含水率情况下最易发生。另外，用微波对高含水率的物料进行辐射无异于蒸煮，一方面造成植物组织结构的破坏;另一方面不同程度的促进非酶褐变反应的发生。采用先热风后微波联合干燥方法，这种方法既可缩短干燥时间，又可保证产品质量。微波辐射时的不均匀性不易使低含水率的花椒形成油椒，因而不会影响产品的感官质量。这种结合方式称为增速结合干燥，是一种较热风干燥和间歇式微波干燥更为合理的干燥方式。这种热风微波联合干燥方式在一些视频干燥中得到了实际的应用，如面条干燥。