关于微波设备大豆脱腥的技术研究

微波设备可以用来对大豆进行脱腥，使用2450MHz频率，功率可以依据每小时的生产量来计算，6KW—100KW均可实现，微波设备由微波腔体、微波能量抑止器、传动机构、自动控制与检测系统组成。

微波系统采用二十一世纪国外先进的微波能馈入技术，可使物料迅速加热升温，使大豆内外同时均匀受热，从而保证大豆在很短时间内完全脱腥，又保持营养成份损失最少。

微波腔内多重辐射，从物料上方和物料下同时作用，保证物料在厚度方向上的均匀性。微波设备除用于大豆粉处理外，还可以一机多用，对其它农副产品进行干燥、杀菌、保鲜处理。

用微波设备生产的脱腥豆粉除可直接冲调饮用外，还可作为基础原料掺入到其它食品中，改变食品风味，例如：用豆粉做面包，有防止淀粉老化的效果，并增加营养，改善风味;制作方便面时，掺入一定的豆粉，能起防止油渗透作用，节省油炸方便面用油量。

小麦粉加水捏合可以出现面筋，有弹性，制造面包就是利用这种性质，这时如预先在面粉中混入大豆粉捏合，为了要制出具有相同粘弹性质，需要格外加大量的水，表示大豆粉有很大的保水性。

在香肠中添加大豆粉，可使油脂能够聚集在一起，改善香肠的口味;制造巧克力糖时，添加豆粉可减少甜度，在夏日巧克力也不会变软，很有咬劲。