微波在对茶叶杀青干燥时的影响因素

随着人们对微波的应用研究，微波设备的应用领域越来越广泛。现在微波的应用领域已经遍及食品、化工、医药、粉体材料、耐火材料等领域。温度从70多度的低温烘干到1800摄氏度的高温冶炼。微波是一种洁净的能源，无污染，因此适合应用在对卫生要求比较严格的加工中。比如对茶叶的杀青等。本文主要来谈论一下微波在对茶叶杀青中质量的影响因素。

茶叶杀青的影响因素：

微波杀青的质量好坏主要与微波频率、微波功率、投叶量、鲜叶理化特点等有关。杀青时间、微波功率、投叶量对名优绿茶氨基酸、茶多酚、可溶性糖的含量存在显著影响，叶绿素只受杀青时间的影响。

1、微波与微波功率。我国目前用于工业上加热最广泛使用的微波频率是915MHZ和2450MHZ，由于茶叶叶片较薄，且915MHZ的微波器件成本较高，选用2450MHZ频率的微波就可满足茶叶杀青和干燥的要求。

2、投叶量。微波在穿透过程中叶存在着微波能的衰减，从而造成加热不均匀，因此为了减少各部位的温度差异，被加热物料厚度应在半衰减深度的2倍左右。因此决定鲜叶盛放厚度的投叶量会影响微波杀青、干燥的效果。

3、鲜茶叶的理化特点。微波茶叶杀青、烘干技术要求鲜叶的外形尺寸大小相对均匀一致，因为体积小的鲜叶比体积大的鲜叶容易被加热，如果鲜叶大小不一致，会造成加热不均匀的现象，影响品质。采用微波设备对名优绿茶的加工，应了解微波技术特点，并根据茶叶鲜叶的物料化学特性，如含水量与微波功率关系，过高的水分可能导致杀青叶、二青叶等的膨化现象产生，加热温度与失水速率对香味的影响等，开展茶叶微波工艺理论研究，优化名优茶工艺参数，有助于提高品质。